Бараний фарш с рисом и зеленью в виноградных листьях. Пропорция классическая: 3 части мяса на 1 часть риса. Для вегетарианцев — долма только с рисом.

Тонкие лоскуты теста с фаршем из баранины и говядины. Бывает с курицей. Лук, специи, зелень — всё через мясорубку. Тушится на сковороде, к столу идёт с жареным луком и маслом. Просто и вкусно.

Жаркое из бараньих субпродуктов: почки, печень, сердце. Плюс картошка, лук и курдючный жир. На столе — с рубленой зеленью и горячим хлебом.

Тонкая лепёшка с начинкой: зелень, мясо, сыр, тыква, лук или гранатовые зёрна. Горячие кутабы обычно с маслом — так ещё вкуснее. Для вегетарианцев — кутаб с тыквой или зеленью.

Блюдо, названное в честь сковороды. Садж — широкая чугунная сковорода для готовки на открытом огне. На ней жарят ягнёнка или курицу с овощами: перец, баклажаны, картошка, фасоль, помидоры, лук, грибы, айва. Идеально для компании.

Четыре вида на выбор:

— Чыхыртма-плов: курица, взбитые яйца, топлёное масло, укроп
— Парча-Дошамя: жирный, калорийный, с обжаренной бараниной
— Ширин-плов: сладкий, с корицей, курагой, барбарисом и черносливом
— Шах-плов: запечённый в хлебе, самая эффектная подача

Азербайджанский шашлык из говяжьей вырезки в специях. Сочное мясо, хотя говядина обычно суховата. Так же называют вяленое солёное мясо.

Люля-кебаб из баранины с салом или курдючным жиром. Много лука и специй. Готовится в тандыре или на мангале. К столу — с лавашом, помидорами и перцем на гриле.

Лепёшка из тандыра с мясом, соусом и овощами. По традиции — только в лепёшке, не в лаваше и не в пите. Сейчас в Баку делают по-разному: в лаваше, в лепёшке, разобранный на тарелке. Ещё есть балык экмек, тантуни, шаурма и кокореч.

Небольшие тефтели из баранины или говядины. В фарше — лук, яйцо, молоко, специи. По старым рецептам мясо взбивают до состояния суфле. Классика: отбивать молотком на камне целый час.

Сырые котлеты или тефтели. Традиционно из говядины или ягнёнка, но есть постная версия — из овощей с соусами и специями. Вкус мясных, но без мяса. Подходит вегетарианцам.

Яичница с помидорами на завтрак. Звучит просто, но здесь она особенно вкусная — с солёным сыром и зеленью. Название переводится буквально: помидор-яйцо.