Азербайджанская кухня: гид по блюдам, которые нужно попробовать обязательно
Азербайджанская кухня — одна из самых вкусных в мире. Это не преувеличение. Здесь веками совершенствовали рецепты, и результат впечатляет.
Плов — король стола
В Азербайджане плов — это не просто еда. Это искусство. Существует более 40 видов плова, и каждый регион гордится своим рецептом.
Главный секрет — газмаг, хрустящая корочка на дне казана. Её готовят из теста или картофеля. Получить кусочек газмага — честь для гостя.
Рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Он должен быть рассыпчатым, каждая рисинка — отдельно. Сверху кладут шафран, который окрашивает рис в золотой цвет.
Попробуйте плов с сухофруктами — курага, изюм, каштаны добавляют сладковатые нотки. Или плов с курицей, где мясо томится до невероятной мягкости.
Главный секрет — газмаг, хрустящая корочка на дне казана. Её готовят из теста или картофеля. Получить кусочек газмага — честь для гостя.
Рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Он должен быть рассыпчатым, каждая рисинка — отдельно. Сверху кладут шафран, который окрашивает рис в золотой цвет.
Попробуйте плов с сухофруктами — курага, изюм, каштаны добавляют сладковатые нотки. Или плов с курицей, где мясо томится до невероятной мягкости.
Кебабы — мясное совершенство
Кебаб в Азербайджане — это не шаурма. Это серьёзное блюдо из качественного мяса.
Люля-кебаб — рубленая баранина на шампуре. Мясо сочное, с лёгким ароматом дыма. Подают с тонким лавашом, свежими овощами и кисловатым соусом наршараб из граната.
Тика-кебаб — кусочки маринованной баранины. Маринад у каждого повара свой, рецепт держат в секрете.
Балык-кебаб — рыба на углях. Обычно это осётр из Каспийского моря. Нежное мясо с хрустящей корочкой.
Люля-кебаб — рубленая баранина на шампуре. Мясо сочное, с лёгким ароматом дыма. Подают с тонким лавашом, свежими овощами и кисловатым соусом наршараб из граната.
Тика-кебаб — кусочки маринованной баранины. Маринад у каждого повара свой, рецепт держат в секрете.
Балык-кебаб — рыба на углях. Обычно это осётр из Каспийского моря. Нежное мясо с хрустящей корочкой.
Долма — маленькие свёртки счастья
Долму в Азербайджане готовят по-особенному. Начинку из мяса, риса и специй заворачивают в виноградные листья. Листья собирают молодыми, пока они нежные.
Есть и другие виды долмы. Баклажанная долма — начинка в лодочках из баклажанов. Помидорная долма — фаршированные помидоры. Капустная долма — для тех, кто любит более мягкий вкус.
Подают долму с гатыгом — кисломолочным соусом с чесноком и зеленью. Это сочетание идеально.
Есть и другие виды долмы. Баклажанная долма — начинка в лодочках из баклажанов. Помидорная долма — фаршированные помидоры. Капустная долма — для тех, кто любит более мягкий вкус.
Подают долму с гатыгом — кисломолочным соусом с чесноком и зеленью. Это сочетание идеально.
Супы — душа кухни
Пити — суп, который готовят в глиняных горшочках. Баранина, нут, картофель, каштаны томятся часами. Едят его особым способом: сначала выпивают бульон с накрошенным хлебом, потом едят гущу.
Довга — холодный суп из кисломолочных продуктов с зеленью и рисом. Освежает в жаркий день.
Дюшбара — суп с крошечными пельменями. Хорошая хозяйка делает пельмени такими маленькими, что в ложку помещается несколько штук.
Довга — холодный суп из кисломолочных продуктов с зеленью и рисом. Освежает в жаркий день.
Дюшбара — суп с крошечными пельменями. Хорошая хозяйка делает пельмени такими маленькими, что в ложку помещается несколько штук.
Выпечка и закуски
Кутабы — тонкие лепёшки с начинкой. Бывают с мясом, с зеленью, с тыквой. Их жарят на сухой сковороде без масла. Едят руками, макая в сметану.
Гутабы с зеленью — отдельный вид искусства. Внутри — смесь из десятка разных трав. Вкус свежий и необычный.
Садж — блюдо, которое готовят прямо при вас на выпуклой сковороде. Мясо, овощи, лаваш — всё жарится вместе и подаётся с пылу с жару.
Гутабы с зеленью — отдельный вид искусства. Внутри — смесь из десятка разных трав. Вкус свежий и необычный.
Садж — блюдо, которое готовят прямо при вас на выпуклой сковороде. Мясо, овощи, лаваш — всё жарится вместе и подаётся с пылу с жару.
Сладости к чаю
Пахлава — слоёное тесто с орехами и мёдом. В Азербайджане её делают особенно щедро — много орехов, много масла, много любви.
Шекербура — сладкие пирожки с ореховой начинкой. Их украшают специальными щипчиками, создавая красивый узор.
Варенье здесь варят из всего. Из грецких орехов, из лепестков роз, из кизила, из инжира. К чаю подают несколько видов сразу.
Шекербура — сладкие пирожки с ореховой начинкой. Их украшают специальными щипчиками, создавая красивый узор.
Варенье здесь варят из всего. Из грецких орехов, из лепестков роз, из кизила, из инжира. К чаю подают несколько видов сразу.
Где пробовать
В Баку хорошо кормят везде. Но для особого опыта поезжайте в пригороды. В посёлках вокруг города есть рестораны, где готовят по-домашнему. Порции огромные, цены смешные, вкус незабываемый.
Другие статьи
